夏影（87）｜上游主题摄影征稿作品展——周社根作品

来到(láidào)江苏(jiāngsū)泰兴，如果要点一样久负盛名的地方小吃，则非黄桥烧饼莫属。

历史上(shàng)，泰兴是革命老区，85年前老百姓(lǎobǎixìng)赶制黄桥烧饼送往前线，支援新四军(xīnsìjūn)打赢了著名的黄桥战役；走进中国特色社会主义新时代，黄桥烧饼迭代升级，正在研发营养丰富、便于携带的“未来烧饼”。

不止(bùzhǐ)黄桥(huángqiáo)烧饼(shāobǐng)，泰兴依托传统食品产业基础，瞄准高附加值生物发酵和高端食品方向深耕挖潜，一座百亿级的“未来食品城”正在蓄势崛起。

泰兴市东圣生物科技有限公司(yǒuxiàngōngsī)工作人员操控生物发酵控制系统。人民网 王丹丹(dāndān)摄

只闻其名不知其味，这是黄桥烧饼在国内大市场里(lǐ)的尴尬现实。

“黄桥烧饼的故事全国有名，但是想(xiǎng)尝黄桥烧饼最好是在实体店现买，也只能短期保存。”在黄桥烧饼协会会长何健(héjiàn)看来，“目前的烧饼制作工艺一定程度(chéngdù)上限制(xiànzhì)了产业发展，黄桥烧饼要想更进一步走出去，就要解决未来食品生物合成、加工、智造等技术问题。”

据了解，传统的黄桥烧饼是第一代产品(chǎnpǐn)(chǎnpǐn)，只有现烤才能品尝出其应有的风味；上(shàng)世纪50年代起，当地推出的“小烧饼”“脆烧饼”是第二代产品，也存在保质期较短等缺憾。

面向未来(miànxiàngwèilái)，黄桥烧饼该怎样(zěnyàng)更好地走出去，这便是第三代烧饼的使命。

为实现“未来烧饼”的梦想，2023年10月，黄桥烧饼协会联合江南大学食品学院、相关企业和专家共同(gòngtóng)成立江苏黄桥烧饼研究院有限公司。去年7月，黄桥烧饼研究院成立未来食品产研中心，链接高校(gāoxiào)资源和18家烘焙(hōngbèi)产业链(chǎnyèliàn)上的企业，正式启动第三代烧饼的研发。

“第三代烧饼将融入本地产的(de)猴头菇、银杏仁等食材，增加营养保健(bǎojiàn)功能。”何健透露，目前国内黄桥(huángqiáo)烧饼店实体店近1000家，年(nián)销售总额突破8亿元。今年底，当地将举办每五年一次的黄桥烧饼节，届时会发布第三代烧饼。

怀揣着对未来食品梦想(mèngxiǎng)的，还有本土企业泰兴市东圣生物科技有限公司（下称(xiàchēng)“东圣生物”）。

走进该公司谷氨酰胺转氨酶（TG酶）发酵车间内(nèi)，10台14米高130吨的发酵罐(fājiàoguàn)排列整齐，车间控制中(zhōng)心内只需一两位工作人员操控，即可实现发酵生产的自动化、智能化，其产品广泛应用在肉类制品、乳制品(rǔzhìpǐn)、面点烘焙等食品中。

“别小看TG酶，它是一种绿色健康的生物发酵(fājiào)酶制剂，通过特定菌种选育，经(jīng)生物发酵提取而来，能有效改善食品的质构和口感。”东圣生物总经理王浩说，目前公司已经跻身国家级专精特新“小巨人(jùrén)”企业，市场份额占比全球第一，2024年营业收入超6亿元，每年保持营收(yíngshōu)的10%左右投入研发(yánfā)。

如今，东圣生物北侧新上了占地60亩的三期项目(xiàngmù)，将聚焦(jùjiāo)生物合成技术，预计今年10月建成，明年投产。

江苏源桥生物科技(shēngwùkējì)有限公司工作人员在仿生消化(xiāohuà)反应器前观察进样结果。泰兴融媒体中心供图

从泰兴市区出发，沿(yán)334省道向东直行20公里，就来到了位于黄桥经济开发区的中国生物发酵(fājiào)与未来(wèilái)食品城。自2021年(nián)6月揭牌以来，园区内生物发酵与未来食品产业研究院、长三角国家技术创新中心特医食品研究所等关键平台相继运营。

在江苏源桥生物科技有限公司（下称“源桥生物”），工作人员周宇驰与(yǔ)团队正在仿生消化反应器(fǎnyìngqì)前观察，以检测此次实验的松花粉能否发挥(fāhuī)出优化肠道菌群结构的作用。“这是刚接单的项目，主要通过我们的主打产品仿生消化反应器等实验器材，帮客户测试(cèshì)和优化产品性能。”周宇驰说(shuō)。

作为当地生物发酵与未来食品产业(chǎnyè)研究院孵化的(de)首个科创项目，源桥生物起初只是高校教授团队的一项研究课题，去年7月成功落地。

“园区搭建平台，链接院士专家，引进(yǐnjìn)一批科创项目(xiàngmù)，实现就近转化落地，中国生物发酵与未来食品城以‘城’为图景，打造产业生态圈，实现园区产业向生物发酵、营养健康等新兴产业的(de)(de)(de)转型。”黄桥经开区管委会专业型副(fù)主任张同介绍，目前园区已聘请4位院士在内的一批专家担任专家委员会主任、产业发展顾问，在洽谈的孵化项目20余个。

除了链接行业信息源、顶端人才链，当地还(hái)基于产业家底，按图索骥组织专题招商，开展“行业头部企业进黄桥”系列活动，与美赞臣(měizànchén)（中国）、光明乳业(rǔyè)、娃哈哈等企业达成合作意愿，华熙生物华东未来食品(shípǐn)生产基地、华恒生物合成运动修复剂(jì)原料生产等重大项目已相继签约。

在深圳未知君生物科技有限公司项目现场，去年底刚改造完成的一期厂房正在试生产。这家来自深圳的微生物(wēishēngwù)发酵企业，是园区(yuánqū)新引进的重点项目，计划总投资约(yuē)2.5亿元，预计发酵产线达产达效后(hòu)年产值可达3亿元。

近年来，泰兴市立足品质粮食、动物蛋白、预制菜果饮、生物发酵与未来食品等四大(sìdà)重点产业(chǎnyè)链，深入实施“123”特色产业攀升行动(xíngdòng)，推动新型食品产业向高端化、绿色化、高附加值方向发展。数据显示，2024年，泰兴市新型食品产业营业收入突破(tūpò)200亿元大关，“舌尖上(shàng)的产业”整体竞争力进一步增强。