从田间到舌尖，云南咖啡尽显“咖”位

来源(láiyuán)：人民日报海外版 图①：在云南省宾川县平川(píngchuān)镇朱苦拉村，彝族姑娘正在采摘咖啡红果。云南省农业(nóngyè)农村厅供图 图(tú)②：在云南省普洱(pǔěr)市思茅区天玉咖啡庄园，咖农正在展示采摘的咖啡果。新华社记者 陈欣波摄 图③：云南省泸水市咖啡庄园里咖啡成熟(chéngshú)的景象。云南省农业农村厅(tīng)供图 图④：在云南省保山市隆阳区咖啡直播基地，商家正在直播销售(xiāoshòu)咖啡产品。梁(liáng)志强摄（新华社发） 梯田上，咖啡树(shù)层层叠叠，山歌小调在山间回荡，咖农的指尖拂过饱满的咖啡果，咖啡师精心烘焙的咖啡豆飘出醇厚的咖啡香。云南(yúnnán)咖啡，咖香四溢，正从连绵的山野飘向世界。5月10日，2025中国品牌日昆明市地方(dìfāng)特色活动(huódòng)暨云南咖啡品牌活动在昆明市西山区彩云里艺术中心拉开帷幕。随着云南咖啡联合交易创新(chuàngxīn)(chuàngxīn)中心、云南咖啡品牌创新孵化基地揭牌，这片孕育了全国98%以上咖啡产量的土地，正朝着(cháozhe)标准化交易和品牌化培育的方向加速前行。 据海关统计(tǒngjì)，2025年一季度，云南咖啡及(jí)咖啡制品出口货值3.1亿元(yìyuán)，同比增长122.1%。从田间到(dào)舌尖，云南咖啡正以“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特风味和卓越品质，跨越国界“圈粉”无数，创出了中国咖啡在世界的“咖”位。 科技(kējì)赋能：让品质更优良 云南省保山市隆阳区潞江镇新寨村，馥郁的(de)咖啡香气裹挟着暖意扑面而来。村口大青树下，摊位上陈列着精加工咖啡豆和咖啡香皂(xiāngzào)、咖啡发夹等琳琅满目的咖啡衍生品。漫步村中(cūnzhōng)，无论是墙上的壁画、屋檐下的装饰，还是店铺(diànpù)招牌、文创产品，处处可见咖啡元素的巧妙融入。这个被誉为“中国咖啡第一村(dìyīcūn)”的地方，正以独特的方式，向每一位到访的游客(yóukè)，诉说云南咖啡的故事。 曾经，新寨(xīnzhài)村的(de)咖农因咖啡品质参差不齐、收购价格持续走低，陷入发展困境。为打破僵局，新寨村主动寻求云南省农科院的技术支持，从(cóng)品种选育、种苗(zhǒngmiáo)培育等关键环节入手，引进(yǐnjìn)铁皮卡、波旁等优质咖啡品种，并植入中国“芯”。新寨村党总支书记王加维介绍，新寨村科学划定了1.36万亩咖啡核心产区，大力推广水肥一体化与(yǔ)智慧农业种植技术，通过技术培训和示范引导，帮助村民转变种植观念，树立“多种不如管好”的精细化(jīngxìhuà)管理理念。 “过去种咖啡靠天吃饭，现在有了新(xīn)品种‘云咖’系列，产量翻倍，品质还上了国际榜单(bǎngdān)！”在新寨村的(de)万亩咖啡园，咖农王有春高兴地说。2012年—2022年，村民人均可支配收入(shōurù)从3150元攀升至2.8万元，10年间增长近10倍的背后，是新寨村以咖啡为媒，走出的一条产业(chǎnyè)兴、乡村美、百姓富的高质量发展之路。 在云南咖啡(kāfēi)产业创新发展(fāzhǎn)的征程中，云南农业大学持续深耕种质资源保护与技术研发。如今，160亩白沙坡村咖啡种质资源圃，妥善保存(bǎocún)着260份珍贵种质；608亩江城县康平试验基地开展咖啡品种研究、探索热带作物协同(xiétóng)发展；6000平方米校内(xiàonèi)种质资源保存温室，为(wèi)品种选育筑牢根基。今年4月28日，依托该校研发的咖啡果皮茶标准化加工技术，新产品果皮茶咖啡与全球顶级品牌皮爷（Peet's）达成联名(liánmíng)合作，实现云南咖啡创新产品与国际市场的首次深度接轨，为产业发展开辟新路径(lùjìng)。数据(shùjù)显示，2024年底，云南省种植优质咖啡品种超15万亩，占比(bǐ)从2021年底的5%提升至12.8%。 “我们致力于以科技赋能(fùnéng)咖啡产业(chǎnyè)，构建起(qǐ)‘种质资源—技术创新—标准输出—产业赋能’的全链条专业人才培养体系。”云南(yúnnán)农业大学(nóngyèdàxué)副校长李宏表示，2024年，云南农业大学在全国开设首个(shǒugè)“咖啡科学与工程”本科专业，为咖啡产业发展注入全新活力，未来将有更多掌握现代科技知识的“新咖农”投身产业一线，助力云南咖啡在国际舞台上绽放独特魅力。 精深加工：让咖啡(kāfēi)更好喝 小满已过，端午将至，位于云南省普洱市思茅区南屏镇的(de)大开河梅子咖啡庄园里生机盎然，咖啡梯田的红壤肥沃而细腻，漫山遍野的咖啡树舒展着绿叶，洁白的咖啡花缀满枝头，咖农和(hé)游客穿梭其间(qíjiān)，享受着山野的静谧与浪漫(làngmàn)。 “我祖父那一代，咖农们靠种植(zhòngzhí)咖啡解决了温饱问题，到了父辈，当地咖啡种植逐渐形成了独立(dúlì)的(de)小农户模式，我的父母也加入其中。”作为一名“咖三代”，大开河梅子咖啡庄园主(zhuāngyuánzhǔ)理人(lǐrén)华润梅告诉笔者，以前咖农采摘的咖啡果红绿相间，成熟与未熟的果实混杂，村子也没有发酵池与清洗池，咖农会把采摘完的咖啡豆放在麻袋里发酵。 过去在国际市场，由于粗放(cūfàng)的加工处理方式和(hé)参差不齐的品质，云南咖啡豆仅作为商品豆，被国际咖啡巨头以每磅低于纽约期货价10到20美分的低廉(dīlián)价格大批量收购。 从小在咖啡(kāfēi)地里长大的(de)华润梅，深知咖农种植咖啡的不易，大学毕业后的她选择回到家乡，开始发展精品咖啡。“精品咖啡有很多定义，通常(tōngcháng)按照精品咖啡协会评价体系，评分80分以上才可以成为精品咖啡。”据华润梅介绍，精品咖啡豆区别于(yú)传统商品豆，冲煮出的咖啡可以品尝到果香、花香(huāxiāng)或者(huòzhě)草本等味道，而决定这些风味的关键在加工处理方式的每一个环节。 “提升品质，必须(bìxū)从源头开始，我们(wǒmen)要求全红果采摘，把控好咖啡鲜果(xiānguǒ)质量(zhìliàng)。”怀揣着“走精品化路线”的发展理念，华润梅与其他咖农一同田间劳作，引进了(le)日晒、蜜处理及双重厌氧发酵等加工方式。从那之后，在咖啡鲜果处理站中，咖啡果从过往的红绿混杂，转变为统一的深红色，完成了品质的全面升级。 近年来，云南省将咖啡(kāfēi)(kāfēi)产业作为(zuòwéi)“高原特色现代农业”的重点产业之一，按照“适地(shìdì)适品适种”的基本原则，划定精品咖啡适宜区105万亩。数据显示，2024年，云南咖啡精品率(lǜ)由2021年的8%提升至31.6%，精深加工率由2021年的20%提升至80%。 与此同时，借助共建“一带一路”倡议(chàngyì)、自贸试验区建设等(děng)政策叠加优势，以及中老铁路、中欧班列等陆路贸易(màoyì)网络，云南精品豆赢得了国外咖啡爱好者的青睐。据海关统计，2024年云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，主要出口至(zhì)荷兰、德国(déguó)、美国、越南等29个国家和地区。 咖旅融合：让旅途更浪漫(làngmàn) “从2018年我们就开始(kāishǐ)做‘咖旅融合’，通过这种(zhèzhǒng)‘村咖’，我们慢慢地积累了(le)许多回头客。”华润(huárùn)梅打造咖啡消费新场景、新业态，将咖啡庄园作为乡村旅游的新亮点。比如(bǐrú)她(tā)所经营的大开河梅子咖啡庄园凭借“高颜值”和“原生态”的特点，在抖音、小红书等社交平台上走红，吸引各地游客前来旅游打卡，据她介绍，“五一”假期期间庄园每天都要接待1000多名游客。 庄园内，“月球冥想屋”由咖啡(kāfēi)壳废料和红泥巴搭建而成，透过其独特的(de)(de)不规则洞穴窗，多彩的自然风光尽收眼底。不远处，核桃树下的咖啡馆弥漫着“日晒霞光”和“木姜子”等特色咖啡的醇厚香气，静候游客(yóukè)前来品尝(pǐncháng)。此外，庄园的咖啡主题精品民宿(mínsù)独具特色，来自云南大学的李同学告诉笔者，房间里的黑胡桃木圆桌、傣族陶器和墙壁上挂着的传统木刻(mùkè)，让他印象深刻，“一边是云南的农家乐美食，一边又可以喝不同口感的咖啡，有一种大自然原生态的乐趣！” 像这样(zhèyàng)的“村咖(kā)”不在(zài)少数，云南越来越多的咖啡庄园(zhuāngyuán)解锁“咖旅融合”新玩法。爱伲咖啡庄园以“咖啡+畜牧”的循环农业模式为特色，游客(yóukè)可参与咖啡豆晾晒、烘焙，体验牧场互动活动；小凹子咖啡庄园提供亲子(qīnzǐ)游、咖啡研学等主题活动，游客在欣赏山间美景的同时，享受自助烧烤；金菩麟茶咖庄园打造“茶小院”和“咖小屋”，让游客在“左手咖啡，右手茶”中，感受茶咖文化的独特魅力。 与此同时，随着240小时过境免签、区域性入境免签等一系列免签政策的(de)持续(chíxù)(chíxù)优化，“China Travel”（中国游）持续火爆，越来越多的外国旅客来到云南，感受“咖旅”的浪漫。 “这里(zhèlǐ)不仅(bùjǐn)风光优美、气候宜人，还有(háiyǒu)丰富的美食文化。”俄罗斯游客(yóukè)艾斯称赞道。在云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市，早上在咖啡庄园采摘咖啡鲜果，晚上在历史老街的咖啡馆里品尝“云咖”，这样浓浓的烟火气让艾斯找到了“旅行中的幸福感”。来到蒙自后，无论是在繁华热闹的商业圈，还是在古色古香的老城区(lǎochéngqū)，艾斯经常与咖啡馆不期而遇，对云南咖啡赞不绝口(zànbùjuékǒu)：“云南咖啡口感不错，风味也非常独特，我很喜欢(xǐhuān)！” 数据显示，今年“五一(wǔyī)”假日期间，云南(yúnnán)边检总站各口岸出入境流量显著增长(zēngzhǎng)(zēngzhǎng)，外国籍人员占比超56%，达22万余人次，同比增长26%。眼下，越来越多的外国游客循着云南咖啡的醇厚香气，走进充满烟火气的咖啡庄园，感受更加真实、立体、全面的中国。（严冰 张力凯(zhānglìkǎi) 管诗雨） 《人民日报海外版(bǎn)》（2025年05月29日第05版）